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Région viticole de Cabardès
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Région viticole de Cabardès Excursions

Bien que ce ne soit pas l'appellation viticole la plus connue ni la plus populaire du sud de la France, Cabardès n'est pas non plus à négliger. Blotti dans les collines arides qui entourent la forteresse médiévale de Carcassonne, Cabardès possède une étonnante variété de saveurs selon le climat, car l'appellation 1360 acres (550 hectares) est positionnée à la pointe entre le Languedoc-Roussillon et le Sud- Régions de l'Ouest. Cette duplicité de saveurs, d'arômes, de climats et de paysages se perçoit aisément dans les vins de Cabardès, avec une prise en main bordelaise notable, mais une profondeur typiquement languedocienne.

La production de vin y est restée relativement locale jusqu'à l'achèvement du Canal du Midi en 1681, qui a complètement révolutionné les méthodes de vinification de la région, faisant instantanément de l'exportation une part importante du jeu.

Mais malgré les origines médiévales de Cabardès, l'appellation est l'une des plus jeunes de France, n'étant devenue officielle qu'en 1999 - un nouveau-né selon les normes œnologiques. Les vins sont les seuls à mélanger un minimum de 40 pour cent de variétés atlantiques (comme le merlot et les cabernets) et 40 pour cent de variétés méditerranéennes (comme la syrah et le grenache), les 20 pour cent restants étant constitués de côt et / ou fer servadou, une composition unique accentuée par les vents dominants de cette région montagneuse. À ce jour, il y a plus de 300 vignerons à Cabardès, dont la plupart ont des caves et des vignobles ouverts au public.

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